保质期短的牛奶更有营养？不实

在超市的货架上，我们常常会发现两种牛奶：一种是保质期较长的常温奶，另一种是保质期较短的巴氏杀菌奶（通常称为“鲜奶”或“低温奶”），一些消费者可能会认为，由于保质期短，巴氏杀菌奶更新鲜、更有营养，这一观念其实并不准确，本文将详细探讨牛奶的保质期与营养之间的关系，并揭示这一普遍存在的误解。

牛奶的保质期与杀菌方式

牛奶的保质期长短主要取决于其杀菌方式，目前市场上常见的牛奶主要分为两种：常温奶和巴氏杀菌奶。

1. 常温奶：又称“UHT奶”，采用超高温瞬时灭菌（Ultra-High Temperature, UHT）技术，将牛奶加热到138°C以上，持续几秒钟，以杀死几乎所有细菌，包括致病菌和大部分芽孢，这种处理方式使牛奶可以在未冷藏的条件下保存数月甚至一年以上。

2. 巴氏杀菌奶：采用低温长时或高温短时的巴氏杀菌法，通常在63°C下保持30分钟，或72°C下保持15秒，这种方法可以杀死大部分致病菌，但会保留部分乳酸菌和酵母菌等有益微生物，巴氏杀菌奶需要在冷藏条件下保存，并且保质期通常只有几天到一周。

保质期与营养的关系

很多人认为，由于巴氏杀菌奶的保质期短，它保留了更多的“活性成分”和“新鲜营养”，但实际上，从营养学的角度来看，两种牛奶在营养成分上的差异并不大。

1. 蛋白质、脂肪和碳水化合物：这些基本营养成分在两种牛奶中的含量基本相同，无论是常温奶还是巴氏杀菌奶，都含有丰富的优质蛋白质、脂肪（包括中链脂肪酸和共轭亚油酸）以及碳水化合物（如乳糖）。

2. 维生素与矿物质：两种牛奶在维生素和矿物质方面也没有显著差异，它们都含有丰富的钙、磷、维生素D等对人体有益的成分。

3. 活性成分：虽然巴氏杀菌奶中确实保留了一些活性乳酸菌等有益微生物，但这些微生物的数量和种类在常温下很快就会发生变化，这些活性乳酸菌在肠道中的存活率和繁殖能力也受到个体差异、饮食习惯等多种因素的影响，不能简单地认为巴氏杀菌奶中的活性乳酸菌就是其“新鲜营养”的代表。

保质期短不等于更新鲜、更有营养

牛奶的新鲜度和营养价值更多地取决于其来源（如奶牛的健康状况、饲养环境等）和生产过程（如是否使用抗生素等），而并非其保质期长短，如果奶牛饲养在干净、健康的环境中，并且生产过程严格控制，那么即使是常温奶也能保证其新鲜度和安全性，相反，如果巴氏杀菌奶在生产或运输过程中受到污染或处理不当，即使其保质期很短也可能存在安全隐患。

如何选择牛奶？

对于消费者来说，选择哪种类型的牛奶应该根据自己的需求和实际情况来决定：

1. 储存条件：如果家里没有冰箱或者经常忘记将牛奶放入冰箱中保存，那么常温奶可能是一个更好的选择，因为它可以在常温下保存较长时间而不易变质。

2. 口感偏好：巴氏杀菌奶由于保留了部分乳酸菌等有益微生物的代谢产物（如乳酸等），口感上可能会更加酸甜可口，而常温奶则更加醇厚、浓郁，因此可以根据个人口味偏好来选择。

3. 营养价值：从营养学的角度来看，两种牛奶在基本营养成分上没有显著差异，因此不必过分追求所谓的“新鲜营养”，更重要的是选择正规渠道购买、注意生产日期和保质期以及合理搭配其他食物来确保营养均衡。

“保质期短的牛奶更有营养”这一说法并不准确，牛奶的保质期长短主要取决于其杀菌方式和储存条件等因素，而与营养价值没有直接关系，在选择牛奶时应该根据自己的需求和实际情况来决定购买哪种类型的牛奶，并关注其生产日期和保质期以确保食品安全和营养均衡，同时也要注意合理搭配其他食物来确保全面摄入各种营养素以满足身体需求。

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